Porc effiloché

Pour obtenir un porc effiloché tendre et plein de saveurs, il faut commencer par une cuisson lente et régulière, ainsi qu'un mélange d'assaisonnements parfaitement équilibré. Grâce à la marmite mélangeuse Genier, vous pouvez préparer sans effort le mélange d'épices et la sauce, puis laisser la marmite se charger d'une cuisson douce et homogène.

Le contrôle précis de la température et l'action de mélange en douceur garantissent que la viande reste juteuse et s'effiloche facilement, vous offrant à chaque fois un porc effiloché riche et fondant en bouche.

Process Time: 4h

Regardez la vidéo explicative sur le porc effiloché ici

Émission culinaire

Placez l'outil de malaxage et le crochet pétrisseur dans la marmite

Versez l'huile, le vinaigre, les épices, le sel et le sucre dans la marmite

00:02

Ajouter le porc

0:03

90 °C

4:00

29 L

Vérifiez le produit et retirez l'outil de pliage

90 °C

00:05

Ingrédients pour 100 kg

Huile de colza1,6 kg
Vinaigre de vin rouge2,1 kg
Paprika en poudre324 g
Paprika fumé en poudre108 g
Poudre d'oignon353 g
Poudre d'ail374 g
Poudre de poivre noir137 g
Sucre1,22 kg
Sel1 kg
Sauce pimentée à l'adobo0,830 kg
Col de porc, épaule de porc, etc.63 kg

Instructions

Placez l'outil de pliage et le crochet pétrisseur dans la marmite.
Mesurer l'huile, le vinaigre, le sucre, le sel et les épices dans la marmite.
Réglage du mélange : 80, durée : 2 min
Ajouter le porc, régler le mélangeur sur 60 (sens unique), durée : 3 min
Régler le chauffage et le mélange en marche avant uniquement, pause, vitesse 10. Durée : 4 h
Vérifiez que la viande est suffisamment cuite. Réglez le robot en mode « mélange automatique avec inversion de sens », vitesse 80, durée 5 min.

Le conseil du chef

Vous pouvez adapter les épices à votre goût. Le temps de cuisson indiqué est donné à titre indicatif ; la durée finale dépendra de la taille du morceau de porc utilisé.