Marmite mélangeuse Genier ACE

Genier ACE est une marmite intelligente, entièrement automatisée, conçue pour les cuisines professionnelles. Elle combine la cuisson, le mélange et le refroidissement en un seul système et prend en charge des flux de travail complexes et programmables qui réduisent le travail manuel et améliorent la cohérence.

Les bouilloires Genier ACE sont disponibles en neuf volumes : 40 L, 60 L, 80 L, 100 L, 150 L, 200 L, 300 L, 400 L et 475 L.

ACE est le modèle automatisé avancé avec des programmes de cuisson en 20 étapes, des notes d'instructions, des recettes évolutives, un chauffage contrôlé par la température des aliments, des rapports HACCP Live en temps réel et des fonctions optionnelles telles que le capteur de température à cœur sans fil 360°Sense et une balance intégrée.

Genier ACE est conçu pour une grande variété de préparations chaudes, froides et réfrigérées, y compris les soupes, les sauces, les ragoûts, les bouillies, les sauces dessert, les pâtes, les salades et bien plus encore.

Jetez un coup d'œil à notre livre de recettes pour découvrir toute la gamme de plats que Genier rend possible.

Cook-Mix-Chill signifie cuire et refroidir rapidement des aliments dans la même marmite. Le système ACE refroidit le lot en faisant circuler de l'eau froide à travers la paroi, tandis que le mixeur maintient la température à un niveau homogène.

Les aliments doivent couvrir le capteur de température interne.

Les niveaux de remplissage minimum sont les suivants :

• 27 L pour les marmites de 40 à 100 L,
• 47 L pour les marmites de 150-200 L et
• 95 L pour les marmites de 300 à 475 L.

ACE utilise un outil de mélange breveté en trois parties avec un corps, un bras inférieur et un bras latéral. Des grattoirs permettent de garder les surfaces propres. Les accessoires optionnels comprennent un fouet pour les produits aérés, un crochet de mélange pour les masses lourdes et un outil pliant pour les salades et les marinades.

360°Sense est un capteur de température à cœur sans fil optionnel qui se fixe à l'outil de mélange. Il se déplace dans le lot et mesure la température en plusieurs points, fournissant des données très précises sur la température des aliments en temps réel (±0,5 °C).

Le lavage automatique est recommandé à l'aide de l'outil de lavage. Ajoutez de l'eau et du détergent moussant, puis exécutez le programme de lavage qui permet d'économiser jusqu'à 80 % d'eau et de détergent. Le lavage manuel et l'utilisation de pièces d'outils lavables au lave-vaisselle sont également possibles.