Red thai curry

Découvrez toute la chaleur authentique de la Thaïlande avec ce riche curry rouge, préparé à la perfection dans votre marmite Genier.

Grâce au brassage automatique et à une chaleur constante, la pâte de curry rouge libère pleinement ses arômes et se marie harmonieusement au lait de coco crémeux, pour une sauce onctueuse et riche en saveurs.

Chaque préparation offre un équilibre parfait entre les épices et l'onctuosité, tout en préservant la tendreté des protéines, pour un repas réconfortant et de qualité professionnelle à chaque fois.

Durée du processus : 40 min

Regardez la vidéo du tutoriel ici

Programme de cuisine

Placez l'outil de rabattage et le crochet de mélange dans la marmite.

Ajoutez la pâte de curry rouge et la crème de coco.

125°C

0:06

Ajoutez le poulet.

125°C

0:05

Ajoutez l'eau.

95°C

0:25

11 L

Ajoutez le lait de coco, le sucre, la sauce de poisson, le piment rouge et le basilic thaï.

95°C

0:03

Ingrédients pour 100 kg

Pâte de curry rouge5 Kg
Crème de coco11 Kg
Cuisses de poulet désossées48 Kg
Eau 11 L
Feuilles de combava finement émincées300 g
Piment rouge1,1 kg
Lait de coco17 L
Sucre 2kg
Sauce de poisson2,9 L
Basilic thaï1,1 Kg

Instructions

Placez l'outil de rabattage et le crochet de mélange dans la marmite.
Ajoutez la pâte de curry rouge et la crème de coco. Réglez la température à 125 °C et le brassage en marche avant uniquement, vitesse 60.
Ajoutez le poulet et réglez le brassage en marche avant uniquement, vitesse 60.
Ajoutez l'eau et laissez mijoter pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Réglez le brassage en marche avant uniquement, vitesse 60.
Ajoutez le lait de coco et les assaisonnements, puis portez à ébullition. Réglez le brassage en marche avant uniquement, vitesse 40.