Soupe à l'oignon

Le secret d'une soupe à l'oignon française d'exception réside dans la saveur riche et délicatement sucrée d'oignons parfaitement caramélisés.

Grâce à sa chaleur homogène et à son brassage en douceur, la marmite de mélange Genier permet de caraméliser les oignons en toute simplicité, tout en révélant pleinement les saveurs de ce grand classique de la cuisine française.

Durée du processus : 60 min

Programme de cuisine

Placez l'outil standard dans la marmite, puis préchauffez-la.

125°C

Ajoutez le beurre et les oignons.

125°C

00:25

Ajoutez l'ail, le thym, le poivre noir moulu et le vin blanc.

125°C

00:10

Ajoutez le bouillon de bœuf.

96°C

00:25

Ingrédients pour 100 kg

Oignons émincés50kg
Beurre3 kg
Ail0,5 kg
Thym50 g
Poivre noir moulu35 g
Vin blanc7 l
Bouillon de bœuf30 l

Instructions

Placez l'outil standard dans la marmite.
Réglez la température des aliments (Sense360) sur 125 °C et préchauffez la marmite.
Ajoutez le beurre et les oignons dans la marmite. Réglez le brassage en marche avant et arrière automatiques, vitesse 40, pendant 25 minutes.
Ajoutez l'ail, le thym, le poivre noir moulu et le vin blanc. Réglez le brassage en marche avant et arrière automatiques, vitesse 40, pendant 10 minutes.
Ajoutez le bouillon de bœuf. Réglez la température des aliments (Sense360) sur 96 °C pendant 10 minutes.
Servez avec du pain gratiné au fromage.