Sauce au chocolat

Onctueuse, brillante et d’une douceur exquise : la sauce au chocolat atteint la perfection dans une marmite Genier. Tous les ingrédients étant ajoutés à froid, l’amidon se dissout complètement avant l’application de la chaleur, garantissant ainsi une texture homogène et une saveur intense. À servir chaude ou froide, elle est polyvalente, fiable et délicieuse, quelle que soit la quantité préparée.

Durée de préparation : 30 min

Émission culinaire

Versez tous les ingrédients dans une marmite froide

≈00:03

29 l

100-120

96°C

≈00:15

Ingrédients pour 100 kg

Poudre de cacao9,8 kg
Sucre9,8 kg
Eau59 l
Crème épaisse (38 %)19,6 kg
Amidon (de pomme de terre ou de maïs)2,44 kg

Instructions

Versez tous les ingrédients dans la marmite froide
Commencez à mélanger en mode « Auto-Reverse », à une vitesse comprise entre 100 et 120.
Au bout de quelques minutes, une fois que l'amidon est complètement dissous, réglez la température à 96 °C.
Laisser mijoter 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe
À déguster froid si vous le souhaitez ou chaud – Idéal avec des desserts comme la glace