Riz cuit

La cuisson du riz dans une marmite Genier est aussi simple que fiable. Grâce au remplissage automatique en eau et au mélange par intervalles prolongés, le riz cuit doucement et uniformément sans que les grains ne s'abîment. Une fois la cuisson terminée, l'excès d'eau s'écoule facilement grâce à la passoire intégrée. Cette méthode garantit un riz moelleux, une texture homogène et une grande rapidité, ce qui est idéal pour les établissements de restauration collective.

Durée de préparation : 30 min

Émission culinaire

Ajouter de l'eau et préchauffer

90°C

78 l

Ajouter le riz – faire cuire en laissant de longues pauses

90°C

00:20

Vider l'eau à l'aide de la plaque filtrante

Ingrédients pour 100 kg

Riz26 kg
Eau78 l

Instructions

Ajoutez 78 l d'eau dans la bouilloire à l'aide du système de remplissage automatique
Réglez la température à 90 °C et mettez le batteur en marche en sens direct, à la vitesse 10.
Une fois que l'eau est chaude, ajoutez délicatement 26 kg de riz
Poursuivez la cuisson à 90 °C pendant 20 minutes en mode « en avant » avec de longues pauses (10 à 20 secondes) à la vitesse 10.
Une fois le riz cuit, placez la passoire et égouttez l'excès d'eau.
Le riz peut désormais être servi ou mis au frais pour être consommé plus tard