Pâtes cuites

La cuisson des pâtes dans le Genier allie capacité et maîtrise. Grâce à un mélange ponctué de longues pauses et à la forme large de la cuve, même les pâtes les plus fragiles restent intactes. Égouttez et rincez directement dans la cuve : cela permet de gagner du temps et d'accélérer le processus — un flux de travail idéal pour les cuisines centrales.

Durée de préparation : 20 min

Émission culinaire

Ajoutez de l'eau et préchauffez à l'aide du mixeur.

94°C

80 l

Ajouter les pâtes – faire cuire en laissant de longues pauses

94°C

00:08

Vider l'eau à l'aide de la plaque filtrante

Ingrédients pour 100 kg

Pâtes20 kg
Eau80 L

Instructions

Remplissez la marmite avec 80 L d'eau. Réglez la température à 94 °C et mettez le mélangeur en marche dans le sens direct uniquement, à la vitesse 10.
Ajoutez 20 kg de pâtes avec précaution pour éviter qu'elles ne se cassent
Poursuivez la cuisson à 94 °C pendant 8 minutes en mode « en avant » avec de longues pauses (10 à 20 s) à la vitesse 10.
Une fois les pâtes cuites, placez la passoire et égouttez-les pour éliminer l'excès d'eau.
Vous pouvez commencer à ajouter de l'eau tout en égouttant les pâtes afin de les rincer en même temps.