One-pot pasta au bacon

Cette recette de pâtes au bacon préparée dans une seule marmite s'adapte facilement à la production en grande quantité dans une cuisine professionnelle. La marmite de mélange garantit des résultats homogènes quel que soit le volume, ce qui en fait un choix idéal pour la restauration collective ou les restaurants à forte fréquentation.

Durée de préparation : 40 min

Regardez ici la vidéo tutoriel sur les pâtes au bacon

Émission culinaire

Placez l'outil de malaxage et l'outil à crochet dans la marmite

125°C

Ajouter du bacon

125°C

00:15

Ajoutez l'oignon, l'ail, le thym et le poivre noir

125°C

00:05

Add pasta and water

96°C

00:15

44 l

Ajouter de la crème épaisse

00:02

Ingrédients pour 100 kg

Bacon, en dés22 kg
Oignon11 kg
Ail1,1 kg
Thym55 g
Poivre noir moulu55 g
Pâtes, fusilli16,5 kg
Eau43,9 kg
Crème épaisse5,5 kg

Instructions

Placez l'outil de pliage et le crochet pétrisseur dans la marmite
Réglez la température à cœur sur 125 °C
Ajoutez le bacon dans la marmite, réglez-le sur le programme « 40 auto reverse slow » et programmez une durée de 15 minutes.
Ajouter l'oignon, l'ail, le thym et le poivre noir, puis régler l'appareil sur le programme « 40 auto reverse slow » pendant 5 minutes.
Ajoutez les pâtes et l'eau, réglez la température de cuisson à 96 °C et laissez cuire pendant 15 minutes.
Ajouter la crème épaisse, régler le batteur sur la vitesse « forward » à 40, durée : 2 min
Servir