Mousse au chocolat

Émission culinaire

65 °C

00:15

-

40

20 °C

00:00

-

60

- °C

00:05

-

140

Ingrédients pour 100 kg

• Crème80 Litres
• Chocolate 20 kg

Instructions

• Placez l'outil standard dans la marmite
• Faites fondre le chocolat dans la crème. Puis faites chauffer doucement jusqu’à ce que le mélange épaississe.
• Laissez refroidir la mousse au chocolat jusqu'à 20 degrés.
• Remplacer le fouet par le batteur et l'accessoire latéral standard. Fouetter à vitesse élevée (140 à 160 en marche avant) jusqu'à obtenir la texture souhaitée.