Crème pâtissière

La crème pâtissière est une crème classique de la pâtisserie française, utilisée aussi bien pour les éclairs que pour les tartes aux fruits. Riche, onctueuse et délicatement parfumée, elle constitue la base idéale de nombreux desserts.

Avec la marmite de mélange Genier, la préparation de grandes quantités de crème pâtissière devient simple et efficace. Le chauffage contrôlé et le brassage continu garantissent une texture parfaitement lisse et sans grumeaux à chaque préparation.

Grâce au capteur de température avancé Genier Sense360, surveillez le processus avec une précision optimale pour obtenir des résultats parfaitement homogènes, lot après lot.

Durée du processus : 20 min

Regardez la vidéo du tutoriel ici

Programme de cuisine

Placez l'outil standard dans la marmite.

Ajoutez la crème, le sucre, la fécule de maïs, le sucre vanillé et les jaunes d'œufs.

°C

00:01

100

Ajoutez le lait et le sel.

82°C

00:05

Lancez le refroidissement.

40°C

0:02

Ingrédients pour 100 kg

Crème15,8 kg
Sucre en poudre12,7 kg
Fécule de maïs5,5 kg
Sucre vanillé7,9 kg
Jaunes d'œufs10,3 kg
Lait entier47,5 kg
Sel0,237 kg

Instructions

Placez l'outil standard dans la marmite.
Ajoutez la crème, le sucre, la fécule de maïs, le sucre vanillé et les jaunes d'œufs dans la marmite. Réglez le brassage en marche avant uniquement, vitesse 100, et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Réglez la température des aliments (Sense360) sur 82 °C, avec un brassage en marche avant uniquement, vitesse 60. Le programme de cuisson se termine automatiquement lorsque le capteur Sense360 atteint la température définie.
Réglez le refroidissement (Sense360) sur 40 °C, durée 5 minutes, avec un brassage en marche avant uniquement, vitesse 60.