Coq Au Vin

Le Coq au Vin tire toute sa richesse d'une cuisson lente, où le vin rouge, les herbes aromatiques, l'ail et les champignons mijotent ensemble jusqu'à ce que le poulet soit parfaitement tendre et la sauce riche en saveurs et en arômes.

Avec la marmite de mélange Genier, ce plat se prépare facilement en grandes quantités. Une chaleur constante et un brassage en douceur développent toute la profondeur des saveurs tout en préservant une texture parfaite.

Durée du processus : 60 min

Programme de cuisine

Placez l'outil de rabattage et le crochet de mélange dans la marmite, puis préchauffez-la.

125°C

00:05

Ajoutez l'huile de colza et les lardons.

125°C

0:05

Ajoutez les oignons grelots, les champignons de Paris, les carottes et l'ail.

125°C

0:05

Ajoutez les cuisses de poulet désossées.

125°C

0:08

Ajoutez le cognac, le vin rouge, le thym, le romarin, les feuilles de laurier et l'eau.

96°C

0:35

27 l

Terminez en ajoutant le persil haché.

Ingrédients pour 100 kg

Huile de colza1,5 kg
Lardons4,5 kg
Oignons grelots7,2 kg
Champignons de Paris entiers6,3 kg
Carottes4,5 kg
Ail haché1,8 kg
Cuisses de poulet désossées36
Cognac 0,9 l
Vin rouge6,75 l
Eau ou bouillon de volaille27 l
Sel0,9 kg
Thym frais45 g
Romarin frais36 g
Feuilles de laurier9 g
Persil haché180g

Instructions

Placez le crochet de mélange et l'outil de rabattage dans la marmite, puis préchauffez-la.
Ajoutez l'huile de colza et les lardons. Réglez le brassage en marche avant uniquement, vitesse 60, pendant 5 minutes.
Ajoutez les oignons grelots, les champignons de Paris, les carottes et l'ail. Réglez le brassage en marche avant uniquement, vitesse 40, pendant 5 minutes.
Ajoutez les cuisses de poulet désossées. Réglez le brassage en marche avant uniquement, vitesse 40, pendant 8 minutes.
Ajoutez le cognac, le vin rouge, l'eau, le sel, le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Réglez la température des aliments (Sense360) sur 96 °C, avec un brassage en marche avant uniquement, vitesse 40, pendant 35 minutes.
Terminez en ajoutant le persil haché.