Hackbraten-Mischung (Hackfleischmasse)

Selbst dichte und schwere Fleischmassen lassen sich im Genier Multifunktionskessel mühelos verarbeiten. Mit programmierbaren Rührgeschwindigkeiten und der Auto-Reverse-Funktion entsteht eine homogen gemischte, saftige Hackbratenbasis, die Form und Geschmack optimal hält.

Eine zuverlässige und reproduzierbare Lösung für Schulen, Schifffahrt und Zentralküchen – traditionelle Hausmannskost, effizient auf teologischen Maßstab skaliert.

Zubereitungszeit: 15 min

Garprogramm

Semmelbrösel und Wasser hinzufügen und unter Rühren quellen lassen

00:05

6 l

Die restlichen Zutaten hinzufügen und vermischen

00:03

Zutaten für 100 kg

Semmelbrösel 8 kg
Wasser12 kg
Hackfleisch60 kg
Eier5 kg
Zwiebel, fein gewürfelt8 kg
Gewürzmischung (Salz, Pfeffer, Kräuter)1,5 kg
Creme5 kg

Anleitung

Brotkrümel und Wasser in den Kessel geben und unter Rühren quellen lassen
Im Vorwärtsmodus bei Stufe 40 5 Minuten lang mixen
Alle restlichen Zutaten, einschließlich des Hackfleischs, in 1–2 Portionen hinzufügen
Mit der „Auto-Reverse“-Funktion bei Stufe 60 3 Minuten lang mixen oder bis eine gleichmäßige Konsistenz erreicht ist
Vermeiden Sie es, den Teig zu stark zu kneten, damit er seine zarte Konsistenz behält.

Anmerkung des Küchenchefs

Füllen Sie den Kessel bei der Zubereitung von dickflüssigen Fleischmischungen nicht bis zum Rand. Für eine optimale Konsistenz sollten Sie die Masse nur so lange verrühren, bis sie gleichmäßig ist. Es können zusätzliche Gewürze wie Knoblauch, Paprika, Senf oder Käse hinzugefügt werden.