Grießbrei

Ein echter Klassiker der Großverpflegung: Beim Grießbrei dreht sich alles um eine vollkommen glatte Textur und die richtige Konsistenz. Mit dem Genier Multifunktionskessel mit Rührwerk gelingt dieses Ergebnis auch bei großen Chargen mühelos.

Schnelles, prozessgesteuertes Rühren und die präzise, gleichmäßige Erwärmung verhindern Klumpenbildung zuverlässig und garantieren jedes Mal ein samtiges Finish. Ideal für Frühstücksbuffets, Mensen und die Dessertverpflegung.

Zubereitungszeit: 30 min

Garprogramm

Geben Sie kalte Milch und Grieß in den Topf und rühren Sie um, bis sich Grieß und Milch vollständig vermischt haben.

100-120

Erhitzen, köcheln lassen und umrühren, bis die Mischung eindickt

96°C

00:20

Salz hinzufügen und vermischen

Zutaten für 200 kg

Milch144 kg
Grießmehl21 kg
Salz0,36 kg

Anleitung

Gib kalte Milch und Grieß in den Kessel.
Beginnen Sie mit dem Rühren im Auto-Reverse-Modus bei einer Geschwindigkeit von 100–120.
Nach einigen Minuten, wenn sich der Grieß vollständig mit der Milch vermischt hat, die Temperatur auf 96 °C einstellen.
Die Geschwindigkeit auf 50–80 reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen
Zum Schluss Salz hinzufügen und umrühren

Anmerkung des Küchenchefs

Grieß kann klumpen, wenn er vor dem Erhitzen nicht gründlich verrührt wird. Passen Sie die Salz- und Zuckermenge je nach Verwendungszweck an – er eignet sich sowohl als Grundlage für das Frühstück als auch für Desserts.