Tikka Masala

Bei Tikka Masala dreht sich alles um kräftige Gewürze und eine cremige Soße. Um das perfekte Ergebnis zu erzielen, sind ein genaues Timing und gleichmäßige Hitze entscheidend. Hier kommt der Genier-Kessel ins Spiel.

Vom Anbraten der Gewürze bis zum köstlichen Einkochen der Soße – der Topf kümmert sich präzise um jeden Schritt.

Die programmierbaren Einstellungen sorgen dafür, dass das Hähnchen zart bleibt, während die Soße allmählich eindickt, wodurch sich die Aromen entfalten können.

Zubereitungszeit: 60 min

Bei Tikka Masala dreht sich alles um kräftige Gewürze und eine cremige Soße. Um das perfekte Ergebnis zu erzielen, sind ein genaues Timing und gleichmäßige Hitze entscheidend. Hier kommt der Genier-Kessel ins Spiel.

Vom Anbraten der Gewürze bis zum köstlichen Einkochen der Soße – der Topf kümmert sich präzise um jeden Schritt.

Die programmierbaren Einstellungen sorgen dafür, dass das Hähnchen zart bleibt, während die Soße allmählich eindickt, wodurch sich die Aromen entfalten können.

Zubereitungszeit: 60 min

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Garprogramm

Faltwerkzeug und Rührhaken in den Kessel einsetzen

Den Kessel vorheizen

125°C

00:05

-

40

Butter und Zwiebeln hinzufügen

125°C

0:05

-

60

Gewürze hinzufügen

125°C

0:03

60

Tomatenmark, Knoblauch und Ingwer hinzufügen

125°C

0:05

60

Hähnchen hinzufügen

125°C

0:05

60

Salz und Wasser hinzufügen und das Faltwerkzeug entfernen

96°C

0:35

17 L

40

Sahne, Zitronensaft, Zucker und Koriander hinzufügen

96°C

0:02

40

Zutaten für 100 kg

Butter4,1 kg
Kurkumapulver 0,2 kg
Kreuzkümmel, gemahlen0,280 kg
Paprikapulver0,300 kg
Cayennepfeffer-Pulver 0,165 kg
Korianderpulver 0,165 kg
Kardamom, pulverisiert 0,066 kg
Nelkenpulver0,050 kg
Schwarzes Pfefferpulver 0,085 kg
Zimtpulver 0,033 kg
Zwiebel, gewürfelt8,250 kg
Knoblauch, fein gehackt1,2 kg
Ingwer, gehackt0,850 kg
Tomatenmark 4,4 kg
Hähnchenschenkel, ohne Knochen50 kg
Salz0,580 kg
Wasser17 L
Schlagsahne11 L
Zitronensaft 1,6 L
Zucker0,300 kg
Koriander, fein gehackt0,580kg

Anleitung

Faltwerkzeug und Rührhaken in den Kessel einsetzen
Den Kessel vorheizen
Butter und Zwiebel hinzufügen, nur in eine Richtung rühren, Stufe 60
Gewürze hinzufügen und nur im Mixmodus weitermixen, Stufe 60
Knoblauch, Ingwer und Tomatenmark hinzufügen und nur im Mixmodus auf Stufe 60 verarbeiten
Hähnchen hinzufügen und nur im Rührgang auf Stufe 60 verarbeiten
Salz und Wasser hinzufügen, Temperatur auf 96 °C einstellen, Rührrichtung auf „nur vorwärts“ stellen, Geschwindigkeit 60
Sahne, Zitronensaft und Zucker hinzufügen, nur im Vorwärtsgang auf Stufe 60 verrühren
Koriander hinzufügen. Vermengen und servieren.