Mie Goreng

Bringen Sie den Klassiker der indonesischen Küche prozesssicher in Ihre Speisenproduktion. Der Genier Multifunktionskessel mit Rührwerk macht aus dem traditionellen Nudelgericht einen vollautomatisierten und reproduzierbaren Prozess.

Die autonome Rührtechnik sorgt dafür, dass die Nudeln gleichmäßig mit der charakteristischen Ketjap-Manis-Glazur überzogen werden – ohne anzubrennen oder zu verkleben. Dank der präzisen Temperaturführung und Wärmeverteilung entfalten sich die authentischen Röstaromen bei jeder Charge perfekt, bei konstant hoher Produktqualität.

Zubereitungszeit: 25 min

Bringen Sie den Klassiker der indonesischen Küche prozesssicher in Ihre Speisenproduktion. Der Genier Multifunktionskessel mit Rührwerk macht aus dem traditionellen Nudelgericht einen vollautomatisierten und reproduzierbaren Prozess.

Die autonome Rührtechnik sorgt dafür, dass die Nudeln gleichmäßig mit der charakteristischen Ketjap-Manis-Glazur überzogen werden – ohne anzubrennen oder zu verkleben. Dank der präzisen Temperaturführung und Wärmeverteilung entfalten sich die authentischen Röstaromen bei jeder Charge perfekt, bei konstant hoher Produktqualität.

Zubereitungszeit: 25 min

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Garprogramm

Faltwerkzeug und Rührhaken in den Kessel einsetzen

Kessel vorheizen

125°C

0:05

-

60

Öl und Hähnchen hinzufügen

125°C

0:05

-

60

Zwiebel, Knoblauch und Kohl hinzufügen

125°C

0:02

60

Sambal Oelek, Ketjap Manis und Sojasauce hinzufügen.

125°C

0:02

60

Nudeln hinzufügen

125°C

0:03

-

60

Frühlingszwiebeln hinzufügen

125°C

0:01

40

Zutaten für 100 kg

Öl4,2 L
Hähnchenbrust, in Scheiben geschnitten18,9 Kg
Zwiebel, in Scheiben geschnitten6,3 Kg
Knoblauch, gehackt2,1 Kg
Kohl, in Scheiben geschnitten14 Kg
Sambal Oelek2,5 Kg
Ketjap Manis 9,4 Kg
Helle Sojasauce 4 L
Nudeln, gekocht26 Kg
Frühlingszwiebel, gehackt2,5 Kg

Anleitung

Faltwerkzeug und Knethaken in den Rührkessel einsetzen
Den Kessel vorheizen
Öl und Hähnchen hinzufügen, nur vorwärts rühren, Stufe 60
Zwiebel, Knoblauch und Kohl hinzufügen und nur im Rührgang auf Stufe 60 verarbeiten
Sambal Oelek, Ketjap Manis und Sojasauce hinzufügen und nur in eine Richtung vermengen, Stufe 60
Nudeln hinzufügen und nur in eine Richtung unterrühren, Stufe 60
Frühlingszwiebeln hinzufügen und nur in einer Richtung vermengen, Stufe 40