Soupe à l'oignon

Le secret d'une soupe à l'oignon exceptionnelle réside dans la saveur riche et sucrée d'oignons parfaitement caramélisés.

Cette recette tire parti de la cuisson homogène et du mélange en douceur de la cuve de mélange pour faire dorer les oignons sans effort, ce qui simplifie le processus et optimise la saveur de ce plat classique.

Durée de préparation : 60 min

Émission culinaire

Placez l'ustensile standard dans la marmite de mélange et préchauffez celle-ci.

125°C

Ajouter le beurre et l'oignon

125°C

00:25

Ajouter l'ail, le thym, le poivre noir et le vin blanc

125°C

00:10

Add beef stock

96°C

00:25

Ingrédients pour 100 kg

Oignon, coupé en rondelles50kg
Beurre3 kg
Ail0,5 kg
Thym50 g
Poivre noir moulu35 g
Vin blanc 7 l
Bouillon de bœuf30 l

Instructions

Placez l'outil standard dans la marmite
Réglez la température à cœur sur 125 °C et préchauffez la marmite.
Ajouter le beurre et l'oignon dans le marmite, sélectionner le programme « 40 auto reverse slow », durée : 25 min
Ajouter l'ail, le thym, le poivre noir et le vin blanc, puis lancer le programme « Mélange » à vitesse lente (40, inversion automatique), durée : 10 min.
Ajouter le bouillon de bœuf, régler la température à 96 °C et le temps de cuisson à 10 min.
À servir avec du pain recouvert de fromage fondu