Erbsensuppe

Der Genier-Kessel verwandelt diesen schlichten Klassiker in eine cremige, herzhafte und sättigende Suppe. Durch das Einweichen über Nacht unter Einsatz von Eis, gefolgt von einem schonenden, gleichmäßigen Garvorgang, werden die Erbsen vollständig zart, ohne anzubrennen.

Mit Genier erhalten Sie traditionellen Geschmack und traditionelle Konsistenz in einem modernen, groß angelegten Arbeitsablauf – perfekt für Großküchen und Produktionsküchen gleichermaßen.

Zubereitungszeit: 120 min

Garprogramm

(Wenn alle Zutaten bereit sind) Kochen und vermengen (nur im Vorwärtsgang), bis die Erbsen weich sind

95°C

01:30+

69 l

Zum Schluss Salz und Majoran hinzufügen

Zutaten für 100 kg

Getrocknete Erbsen30 kg
Wasser69 l
Salz600 g
Majoran50 g

Anleitung

Gib getrocknete Erbsen in den Kessel
So viel Wasser hinzufügen, dass die Erbsen bedeckt sind, und dann je nach Tiefe des Kessels eine 10–20 cm dicke Schicht Eiswürfel darauflegen.
Den Deckel schließen und über Nacht einweichen lassen
Am nächsten Tag die restliche Wassermenge automatisch nachfüllen (insgesamt bis zu 183.600 l)
Den Wasserkocher auf 95 °C einstellen und den Mixer auf Stufe 20 einschalten, nur vorwärts
Mindestens 1,5 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren
Am Ende der Garzeit mit Salz und Majoran abschmecken
(Optional) Beim Servieren mit einer frischen Erbsenschote oder Majoran garnieren

Anmerkung des Küchenchefs:

Um eine gleichmäßige Konsistenz zu gewährleisten und die Garzeit zu verkürzen, sollten die Erbsen über Nacht in Eiswasser eingeweicht werden. Für eine dickflüssigere Suppe etwas weniger Wasser verwenden. Dieses Rezept ist von Natur aus vegetarisch und eignet sich ideal für die Zubereitung großer Mengen.