Genier ACE Multifunktionskessel

Genier ACE ist ein intelligenter, vollautomatischer Multifunktionskessel, der speziell für Großküchen entwickelt wurde. Er vereint Kochen, Rühren und Kühlen in einem System und unterstützt komplexe, programmierbare Arbeitsabläufe, die den manuellen Aufwand reduzieren und die Konsistenz verbessern.

Die Genier ACE-Kessel sind in neun Fassungsvermögen erhältlich: 40 l, 60 l, 80 l, 100 l, 150 l, 200 l, 300 l, 400 l und 475 l.

ACE ist das fortschrittliche, automatisierte Modell mit 20-stufigen Garprogrammen, Zubereitungshinweisen, skalierbaren Rezepten, einer auf die Produkttemperatur abgestimmten Erhitzung, HACCP-Live-Berichterstattung in Echtzeit sowie optionalen Funktionen wie dem kabellosen 360°Sense-Kerntemperatursensor und einer integrierten Waage. 

Genier ACE eignet sich für eine Vielzahl von warmen, kalten und gekühlten Speisen, darunter Suppen, Soßen, Eintöpfe, Brei, Dessertsoßen, Teige, Salate und vieles mehr.

Werfen Sie einen Blick in unser Rezeptbuch, um die gesamte Bandbreite der Gerichte zu entdecken, die mit Genier zubereitet werden können.

 

„Cook–Mix–Chill“ bedeutet, dass Lebensmittel im selben Kessel gekocht und anschließend schnell abgekühlt werden. ACE kühlt die Charge, indem kaltes Wasser durch den Mantel zirkuliert, während der Rührwerk für eine gleichmäßige Temperatur sorgt.

Das Produkt muss den internen Temperatursensor bedecken.

Die Mindestfüllmengen betragen:

• 27 l bei Kesseln mit 40–100 l Fassungsvermögen,
• 47 l für Kessel von 150–200 l und
• 95 l für 300–475-l-Kessel.

ACE verwendet ein patentiertes dreiteiliges Rührwerk, bestehend aus einem Hauptkörper, einem unteren Arm und einem seitlichen Arm. Abstreifer sorgen für saubere Oberflächen. Zu den optionalen Aufsätzen gehören ein Schläger für luftige Produkte, ein Knethaken für schwere Massen und ein Faltwerkzeug für Salate und zum Marinieren.

360°Sense ist ein optionaler drahtloser Kerntemperatursensor, der am Rührwerk befestigt wird. Er rotiert direkt im Kochgut und misst die Temperatur an mehreren Stellen, wodurch hochpräzise Echtzeit-Temperaturdaten für das Produkt (±0,5 °C) bereitgestellt werden. 

Es wird empfohlen, das Gerät mit der Reinigungsfunktion automatisch zu reinigen. Füllen Sie Wasser und schäumendes Reinigungsmittel ein und starten Sie dann das Reinigungsprogramm, mit dem sich bis zu 80 % Wasser und Reinigungsmittel einsparen lassen. Das Gerät lässt sich auch manuell reinigen, und die Teile sind spülmaschinenfest.